佛冈县北部客家人把酿豆腐看得和蒸肉一样重要，是春节必备的一道菜，通常农家都要酿一两锅豆腐(2.5千克一锅)。豆腐有石膏豆腐和酸水豆腐之分。不过酸水豆腐并不酸，只是在做豆腐时用盐卤水代替石膏，其味道比石膏豆腐更好，坚实、爽滑、受油，且不易变质。石膏豆腐有石膏味，味淡性寒，山区一些肠胃虚寒的人是不敢吃石膏豆腐的。

　　酸水豆腐制作原始，耗工费时。目前，佛冈县北部边远地区的农户仍习惯做酸水豆腐，高岗镇的砂煲酸水酿豆腐就相当出名。一般而言，东江酿豆腐重在“咸、烧、肥”，而佛冈高岗砂煲酸水酿豆腐则是“嫩、滑、爽”，奇在煲不老，煲的时间越长，则越爽滑。如果在煲豆腐时配以葱、蒜和鲜鱼，更是回味无穷。