传统豆腐以黄豆磨制，井水(泉水)调和，隔渣后蒸煮，再后加石膏凝固而成。豆腐对高血压、高血脂、高胆固醇等疾病有上佳食疗之功效，同时可补充钙质，清热降火。佛冈豆腐以高岗最为著名，其一是因制作历史悠久，曾有“一村卖豆腐”之说；其二因制作工艺精良，所制豆腐滑而不散，凝而无渣，甚至有传言叫“禾秆卖豆腐”，即可用禾秆绑起而不散；其三因为山泉水质特性，令豆腐甘醇可口，豆味浓郁，最为上品。

　　高岗豆腐作为客家菜中主要菜肴，食法以酿豆腐为主。农户精选本地土猪肉之五花肉，以刀工制碎，辅以鲮鱼或鳙鱼肉，或单猪肉，调少许味料，有加韭菜或葱等方式入料，填入切好豆腐肉中。烹饪时先以温油软煎豆腐至四面金黄色，再入瓦煲文火焖熟，调味即可上菜。在农家通常经民妇制作而成，又称“客家娘豆腐”。