高岗客家脍肉制法很简单,就是将买回的猪肉(最好是带皮的半肥瘦五花肉),配以五香粉、蒜末、蚝油、陈皮、烧酒、豆豉南乳、白糖、味精等,将佐料与猪肉拌均,装瓦钵放在锅里蒸熟。蒸熟的稔肉放在通风干爽的棚上藏好,以后每餐食用时再蒸一次即成。蒸时加笋干、冬菇等配料。